学校給食レシピ

麻婆豆腐（豚レバー入り）

材料（一人分）

• 豆腐・・・・40g
• 絹ごし豆腐・・・・50g
• 牛ひき肉・・・・10g
• 豚ひき肉・・・・10g
• 豚レバーミンチ・・・・3g
• 人参・・・・20g
• たまねぎ・・・・25g
• 長ねぎ・・・・6g
• 干ししいたけ・・・・0.5g
• 油・・・・1g
• おろしにんにく・・・・0.6g
• おろししょうが・・・・0.4g
• 赤みそ・・・・5.5g
• 甜面醤・・・・2g
• 豆板醤・・・・お好みで調整
• オイスターソース・・・・0.4g
• ケチャップ・・・・1g
• 片栗粉・・・・2.5g
• 三温糖・・・・0.2g
• しょうゆ・・・・1.1g
• 塩・・・・0.5g
• 豚がらスープ・・・・3.5g
• ごま油・・・・0.5g

作り方

1. 豆腐は1.5cmの角切り、野菜は粗いみじん切りに、しいたけは水戻しして細かく切る。
2. 鍋に油をひき、にんにく・しょうが・長ねぎを焦がさないように炒め、香りをよく出す。
3. ひき肉・レバーを炒め、火が通ったら野菜、干ししいたけを加え炒める。
4. 3がしんなりしてきたら、豚がらスープ・水を適量加え煮立たせる。
5. 調味料を加え、豆腐を加える。
6. 水で溶いた片栗粉でとろみをつけ、ごま油で風味をつけたら完成。

コメント

豚レバーを入れて鉄分を強化しています。玉葱やしいたけといった食材からのうま味と豆板醤・甜面醤からの辛みが合わさって絶品です。

お問い合わせ

西原町学校給食共同調理場 TEL：098-945-4935